Les vins de Chablis de Daniel-Etienne Defaix
Je me suis intéressé à Daniel-Etienne Defaix suite à un article qu'Emmanuel a publié sur son blog. J'avais échangé un commentaire avec ce vigneron et convenu de lui rendre visite. Puis Fabrice annonce qu'il réunit quelques amateurs pour découvrir les vins de ce producteur de Chablis, vous imaginez bien que je n'allais pas rater ça !
Hier donc, j'ai dégusté sur Paris quelques vins de Daniel-Etienne Defaix.
Daniel-Etienne Defaix est passionné et paternel avec ses vins. Son domaine historique de 26 hectares possèdent les plus anciens terroirs de Chablis, le cœur historique de l'appellation. Il pratique des vinifications très lentes, de 3 à 6 ans pour donner de garde, selon la tradition cistercienne des qualités d'un grand vin. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et possèdent une belle matière liée aussi aux actions de bâtonnages réguliers sur de longues durées et aux riches terroirs de ce domaine. On retrouve ces bouteilles sur les grandes tables du monde.
Daniel-Etienne c'est aussi le restaurant "La Cuisine au Vin" et un hôtel-restaurant "Aux Lys de Chablis", mais toutes les informations sont sur son site internet très complet : www.chablisdefaix.com alors je ne vais pas en dire plus, passons à la dégustation.
Mais tout d'abord un grand merci à Fabrice pour l'initiative, à Daniel-Etienne pour sa présence passionné, à l'Hardi Vin pour l'accueil, à Aurélie pour la com, à Arnaud pour son implication (allez voir son site www.mistelle.fr), à Cédric et tous les dégustateurs présents et particulièrement les femmes (si rares en cet univers, ce qui est bien dommage).
Vieilles Vignes 2005 Chablis
Nez très frais, sur des notes de citron et légèrement mentholé. Bouche droite et fruitée (pomme verte) avec une finale aux saveurs minérales (salines). Très beau vin d'apéritif ou de début de repas avec des huîtres de pleine mer. Servir à 11° en bouteille, jusqu'en 2012.
Côte de Léchet 2000 Chablis Premier Cru
Un vin bien léché, comme ça c'est fait ! Arômes de pomme caramélisée sur quelques notes fumées. Bouche ample, grasse, dotée d'une belle acidité équilibrant l'alcool jusqu'en finale. Belle persistance. Servir après 2 heures de carafe à 13° jusqu'en 2025.
Vaillon 1999 Chablis Premier Cru
Nez séduisant aux notes d'ananas bien mûr, de fruits confits, d'acacia et de pain brioché. Bouche ronde, mature, complexe, sur une structure minérale et droite. Finale persistante aux nuances salines. Offrira un bel accord avec un poulet aux citrons confits. Servir en bouteille à 13° jusqu'en 2015.
Les Lys 2001 Chablis Premier Cru
Ce vin non disponible est en bouteille mais encore "au repos" dans les caves, toutefois il montre déjà un équilibre parfait. Nez complexe aux fins arômes fruités et minéraux. Bouche délicate, verticale, très longue et d'une grande finesse. Ce vin presque magique méritera un beau poisson en sauce. Servir après 1 heure de carafe à 14° jusqu'en 2025.
Les Lys 2000 Chablis Premier Cru
Nez précis et riche, nécessitant une bonne aération. Attaque vive, légèrement perlée ouvrant sur des saveurs intenses dominées par le minéral. Finale aux notes herbacées. Servir après 2 heures de carafe pour accompagner des saint-jacques fraîches légèrement poêlées avec du beurre salé non pasteurisé.
Les Lys 1999 Chablis Premier Cru
Arômes séduisants caractéristiques du millésime. Bouche évoluée et un peu "facile". Servir en bouteille à 12° jusqu'en 2014 pour accompagner des filets de sole vapeur aux petits légumes.
Les Lys 1991 Chablis Premier Cru
Arômes de mousseron, de bois humide et de fleurs. Bouche très évoluée mais non dénuée de charme. Servir en carafe à 12° pour accompagner un plat terre-mer, type poisson aux champignons.
Les Lys 1981 Chablis Premier Cru
Nez toasté, légèrement épicé, dévoilant à l'aération des odeurs de sous-bois en automne. Bouche concentrée aux saveurs de pain toasté, de "chanterelle à pied noir" et de fruits jaunes. Finale légèrement oxydée mais ferme. Servir en carafe à 13° avec un plateau de fromages.
Commentaires sur Les vins de Chablis de Daniel-Etienne Defaix
En lisant votre article sur le Webb, j'ai envie de dire Merci L'ami !
Bien que l'on ne se connaisse que depuis si peu de temps !
Je suis impressionné par tant d'éloges sur moi-même et mes vins !
N'est ce pas trop ? Me garderez vous une part d’humilité à vous tous ?
Car enfin, en y réfléchissant, bien tout cela n’est qu'éphémère, voire futile et mes vins disparaissaient si vite dans vos enjoués et gloutons gosiers !!!
Non Sérieux !
Votre groupe m'a offert un réel instant de bonheur ! C'est beau de voir une vingtaine de jeunes parisiens se passionner autant et vivre carpédiennement l’instant avec tant de bonheur.
Pour le vigneron tout aussi passionné que je suis-je peux vous le dire : c’était un moment intense et tellement rassurant sur l’avenir de la jeunesse et de sa volonté de découvrir et d’apprécier les vins.
Sortir d’une telle soirée comme ce Tupperwine si bien orchestré par Fabrice et avoir la ferme conviction d’avoir 20 ambassadeurs de plus !!! Mais c’est magique !!!
C’est moi qui vous remercie !
Passez le relais de vos connaissances et transmettez votre fougue, votre amour du vin, des grands vins.
Le Vin est partage ! Communion entre les Hommes ! Culturel et vous savez le prouver, et cette riche culture personne ne vous l’ôtera désormais !
Mais le bon vin (et of course le Chablis ) c’est aussi tout simplement la Fête, la Joie !
A table et entre amis !
Et c’est bien cela l’essentiel qui nous réunis !
Amitiés vigneronnes et à tous : la Bienvenue à Chablis pour vivre l’oenotourisme !
Daniel-Etienne Defaix
www.chablisdefaix.com
Je n'ai rien à ajouter si ce n'est que j'écris ce que je pense et que si je n'aime pas je me tais ; sauf coup de gueule.
J'ai aimé vos vins, je viendrai voir de plus près et je pense que vos vins plairont à mes clients.
J'l'avais pas vu ce commentaire de Daniel!
Ca fait plaisir! (Put... on passe notre temps à se faire des compliments!!! Et pourtant, on n'a rien bu!!!).
Joli relais sur les Tupperwine en tous cas, Laurent, merci.
A se dire et s'écrire du bien... c'est ça qui conserve !
Admirables, vos notes de dégustations. Quel moment privilégié ce dut être.
J'ai eu la chance d'interviewer M. Defaix pour mon blog, et l'homme est un vrai charme. Il m'a parlé de votre rencontre-dégustaion parisienne, dans les termes les plus enthousiastes.
Petit témoignage de cet entretien ici:
http://www.vinogusto.com/blog/fr/2008/167/daniel-etienne-defaix-chablis-cuisine-au-vin-et-art-roman/
Bravo à vous pour ces "confidences" et à très bientôt, peut être.
Cordialement,
Nicolas - Vinogusto
Daniel-Etienne Defaix (DED) est bien vivant ! Bon vivant, même.
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