décembre 2006

Endives caramélisées au citron, façon Estèbe, c'est facile à faire (à part retourner les demi-endives), c'est bon, mais que peut-on boire ? Nous avons essayé un accord avec un Vouvray Sec du Domaine Huet, le Clos du Bourg 2004 Sec. Nez aux arômes de poire et de poudre d'amande avec des notes de miel d'acacia. Bouche franche, minérale, nette et grasse, aux notes de poire et de sucre de pomme (de Normandie). A boire servi à 10° jusqu'en 2012. Pour ma part, je le trouve actuellement supérieur au 2005.

Depuis un certain temps je veux écrire un article sur les accords programme télé et vin !? Hier soir en regardant les filles du Crazy Horse chez Mireille Dumas (en fait c'est le contraire) j'ai bu un Domaine de Bellivière Les Rosiers 2003 Jasnières, l'accord était parfait : Nez très fruité de pomme (comme les seins) et de poire. Bouche vive, longue (comme les jambes), soyeuse (comme la peau), pulpeuse (comme les lèvres), aux notes de tarte tatin plus une belle minéralité. Déguster à 10° jusqu'en 2015.

Les restes d'un plateau de fruits séchés et d'un foie gras cuit. Les abricots secs je les fends en deux et hop j'y fourre du foie gras, idem avec les pruneaux et les figues. Puis je fais dorer les deux derniers boudins blancs, je les coupe en tranches et je les jette dans le saladier préalablement garni de mâche et de quartiers (en fait des huitièmes) de tomates. Un peu d'huile de raisin et de vinaigre balsamique, de sel et de poivre, et c'est parti. Avec ça, une pause : vodka-tomate !

Hier j'évoquais le Vin des Amants (Charles Baudelaire) et le soir j'ai cherché lequel servir... Le Premier Pas ça sonne bien pour des amants, non ? Domaine Le Pas de l'Escalette - Le Premier Pas 2004 Coteaux du Languedoc Rouge Servi à 15° en bouteille. Nez frais aux notes de pruneau. Bouche joyeuse, fruitée (petits fruits rouges), avec une texture soyeuse et une touche minérale (calcaire) en finale. À boire jusqu'en 2008.

Y a tout à l'heur' 25 ans d'malheur Mon vieux Georges Que tu es parti Au paradis ... Quel temps fait-il Chez les gentils De l'au-delà Les musiciens Ont-ils enfin Trouvé le la Et le p'tit bleu Est-c'que ça n'le Rend pas meilleur D'être servi Au sein des vi- gnes du Seigneur Si d'temps en temps Un' dam' d'antan S'laisse embrasser Sûr'ment papa Que tu r'grett's pas D'être passé Et si l'Bon Dieu Aim' tant soit peu L'accordéon Au firmament Tu t'plais... [Lire la suite]

Notre avenir n'étant pas clair suite aux derniers événements, j'ai cherché au fond du verre (in vino veritas)... Et dans la relecture de quelques classiques. "In vino veritas" se traduit d'après Pierre Desproges (dans son Dictionnaire Superflu à l'usage de l'élite et des biens nantis) par "un petit rouge bien tassé" qui (d'après lui) se dit affectueusement d'un nain communiste très vieilli.

Placer de la glace au fond d'un shaker puis ajouter de la vodka Xellent, de la crème de cacao et de la crème fraîche. Frapper avant de servir dans un verre pas trop large et saupoudrer de cacao. C'est dommage, cette savoureuse préparation (qui attire le lutin) a dominé la vodka et ne méritait pas la Xellent mais un bon poème : Le Vin des Amants de Charles Baudelaire (Les Fleurs du Mal). Aujourd'hui l'espace est splendide ! Sans mors, sans éperons, sans bride, Partons à cheval sur le vin Pour un ciel féerique... [Lire la suite]

Le jour de Noël faut pas mollir... Avec le foie gras cuit nous avons choisi les bulles de Vouvray. Et avec la viande et le fromage, un pinot noir d'Alsace servi à 15°. Trimbach Réserve (Cuve 7) 2003 Pinot Noir Nez de prune et de vanille. Bouche souple aux arômes de fruits rouges et d'une belle fraîcheur. Sera à son meilleur niveau entre 2007 et 2010.

Pour nous ce fut : Salade de crabe et d'agrumes en entrée. Puis petits soufflés au fromage, et boudins blancs aux morilles avec compote d'oignons et d'échalotes. Fromages puis bûche à la framboise. Pour cela il nous fallait un seul vin, j'ai donc choisi : Trimbach Pinot Gris 2000 Hommage à Jeanne Servi à 10° il offre un nez de pêche, de poire et de miel. La bouche est riche, ample, suave, aux notes de mirabelle et aux nuances florales. Finale légèrement truffée et d'une grande fraîcheur. JOYEUX... [Lire la suite]

Cette fois l'une de mes belles-sœurs se joint à nous pour tester la vodka Xellent pure. Afin de répondre à ce breuvage j'ai choisi de servir des œufs brouillés (cuits avec de la crème fraîche et de l'huile truffée) sur toast de pain de seigle (élément de base de cette vodka) avec des tranches d'anguille fumée. Vodka Xellent servie pure à 8° dans de petits verres étroits : nez de cerise kirschée et de fruits secs, bouche minérale aux saveurs d'abricot, de citron et de noisette.