Guy Bossard - Domaine de l'Ecu
Comme promis je vous rapporte mes commentaires concernant ma visite en pays nantais. Cette fois je ne cite que le domaine de l'Ecu (c'est le meilleur) mais vous savez que j'apprécie d'autres vins de la région, j'y reviendrai.
Guy Bossard est un vigneron respectueux de la terre, de la vigne et de l'environnement. La bio-dynamie lui permet d'exprimer le terroir au travers de vignes labourées à cheval, avec des rendements modérés, des vendanges manuelles, des fermentations 100% levures naturelles indigènes, sans ajout d'acide, avec des élevages sur lies en cuves souterraines et une vinification à basse température.
Le millésime 2005 a perdu l'appellation "Muscadet de Sèvre et Maine sur lie" ; les vins sont donc simplement appelés "Muscadet de Sèvre et Maine" : honte au comité de l'INAO !
Les notes ci-dessous sont une compilation de cette dernière dégustation et de la précédente (déjà commentée dans ce blog).
Ludwig Hahn Méthode Traditionnelle
Ce mousseux est composé à 45% de Folle Blanche, 25% de Chardonnay, 20% de Melon de Bourgogne et 10% de Cabernet. Bulles fines et nombreuses, nez complexe et riche de fruits blancs et d'agrumes. Bouche minérale et riche, avec des saveurs d'agrumes. Servir à 9° pour accompagner une salade de crevettes au pamplemousse.
Gros Plant 2004 Gros Plant du Pays Nantais VDQS
100% Folle Blanche, avec seulement 10,5 % d'alcool, c'est un blanc sec, frais et léger, fruité, acidulé. Idéal sur coquillages et crustacés (avec ou sans Brigitte Bardot) ou avec des poissons en friture. A servir dans les 2 ans, à 11°, sur des moules marinières (avec ou sans frites).
Gros Plant 2005 Gros Plant du Pays Nantais VDQS
Toujours aussi digeste ce Gros Plant surprendra le dégustateur écoeuré par le niveau général de cette appellation. Nez légèrement fumé, bouche précise, fruitée et acidulée (une touche citronnée). Ce vin peu alcoolisé permet de boire une tournée (ou deux) sans perdre la tête. Servir à 10° jusqu'en 2008 en l'honneur des vainqueurs d'une partie de boules bretonnes.
Cuvée Classique 2005 Muscadet de Sèvre et Maine
Nez de fruits blancs (litchi), bouche grasse aux saveurs de pêche blanche, ce vin plus végétal que minéral se boit simplement avec plaisir. Servir à 12° pour savourer quelques huîtres (plates) de Belon.
Cuvée Finement Boisée 2003 Muscadet de Sèvre et Maine
Ce n'est pas la cuvée préférée de Guy Bossard, pourtant le boisé est bien dosé. La bouche est grasse, riche, avec des notes fumées et épicées. Les fruits blancs et la minéralité s'expriment mieux après aération. Servir à 12° en carafe pour un filet de poisson poêlé.
Cuvée Finement Boisée 2004 Muscadet de Sèvre et Maine
Le boisée est plus du goût d'Annie Bossard que de son mari mais c'est réellement une belle cuvée. Nez de fruits blancs légèrement épicé, bouche vive et grasse. Servir en carafe à 12° avec un poisson fumé.
Expression de Gneiss 2003 Muscadet de Sèvre et Maine sur lie
Nez de fruits dorés et de céréales fermentées. Bouche minérale avec un grand volume et une belle acidité. Servir jusqu'en 2011, à 10° pour accompagner des huîtres grasses.
Expression de Gneiss 2004 Muscadet de Sèvre et Maine sur lie
Nez citronné et mentholé. Bouche acidulée aux nuances de miel, cannelle, sucre d'orge ; l'aération fait place à la minéralité (avec une touche d'hydrocarbures) avec une finale saline et persistante. Servir jusqu'en 2012, à 11° pour accompagner des sardines à l'huile en conserve d'au moins 5 ans.
Expression de Gneiss 2005 Muscadet de Sèvre et Maine
Nez de pêche blanche aux nuances florales. Bouche grasse et florale offrant un beau volume sur une trame très minérale. A servir aéré, à 10° pour accompagner un filet de poisson au beurre blanc, jusqu'en 2012.
Expression d'Orthogneiss 2003 Muscadet de Sèvre et Maine sur lie
Nez minéral et fruité, aux arômes de pomme. Bouche ample avec une texture fine. Finale persistance. Servir jusqu'en 2012, à 11° pour accompagner un poisson en sauce ou une viande blanche.
Expression d'Orthogneiss 2004 Muscadet de Sèvre et Maine sur lie
Nez vif légèrement iodé. Bouche expressive, minérale, avec des saveurs d'agrumes et d'une bonne persistance. Servir d'ici 2011 à 10° sur un saumon bio accompagné d'une fondue de poireaux.
Expression d'Orthogneiss 2005 Muscadet de Sèvre et Maine
Nez minéral, floral et légèrement citronné. Bouche riche aux saveurs fruitées de fruits du verger. Servir jusqu'en 2012 à 11° pour accompagner des sushis.
Expression de Granite 2001 Muscadet de Sèvre et Maine sur lie
Robe dorée. Nez aux arômes de fleurs blanches et de pommes, et légèrement pétrolé. Attaque fruitée (pommes encore) avec une minéralité marquée en milieu de bouche et en finale. Aérer 1 heure avant de servir à 12° sur un bar grillé.
Expression de Granite 2003 Muscadet de Sèvre et Maine sur lie
Nez doit, floral et délicat. Bouche vive avec des notes de noix de coco séchée et de pierre, d'une belle longueur. Servir jusqu'en 2015, à 11° sur une viande blanche en sauce.
Expression de Granite 2004 Muscadet de Sèvre et Maine sur lie
Nez iodé et légèrement floral. Bouche fraîche aux notes fumées et aux saveurs de fruits croquants. Finale persistante. Servir à 11° jusqu'en 2015, sur un poisson à la chair ferme.
Expression de Granite 2005 Muscadet de Sèvre et Maine
Nez épicé et minéral. Bouche dense, précise, aux saveurs fruitées (raisins croquants, agrumes) et à la finale longue. Servir en carafe à 11° avec un tartare de saint-jacques, jusqu'en 2018.
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